Даже если у ИП на ПСН изменилось количество работников, внести в имеющийся патент изменения в части численности персонала нельзя.
Источник: Письмо Минфина от 30.04.2021 № 03-11-06/33665
Такая возможность просто не предусмотрена НК.
Но если это принципиально, в частности, в случае, когда размер потенциально возможного к получению годового дохода зависит от средней численности наемных работников, можно оформить новый патент. Кстати, иногда получить новый патент нужно обязательно. О таких случаях ранее рассказал Минфин.